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2月24日

■夜ごはん■

f0110391_15135142.jpg・厚揚げと蕪の煮物
・蒸しゴボウ、小松菜、アラメの和風サラダ 
                      ゴマドレッシング
・黒豆昆布
・蕪の浅漬け
・甘い野菜の粕汁
・小豆とそばの実のお粥





厚揚げと蕪の煮物は、この日の朝に見た「おかずのクッキング」から。
落し蓋をしてコトコト煮るのですが
とろっとろになって美味です。
ポイントは蕪の皮を分厚くむくことですかね。
蕪の外側って結構繊維質ですよね。
生や焼くと気にならないけれど煮ると
中はとろとろなのに皮の部分の繊維が気になりますよね。
なので煮るときは分厚くむく方がいいです。

分厚くむいた皮の部分と蕪の葉の部分は浅漬けに。
葉は軽く湯がきました。
酸味が欲しかったのでユズの絞り汁も加えました。

土井善晴さんは、なんか好きです。
お手軽なお料理なんだけれど、大切な部分は手を抜かない。
和食の基本をとっても大事に丁寧に
伝えてくださるかんじがします。

それと、番組の1コーナーに、『料理を美味しくする道具』というものがあります。
ひとつの道具を改めて見なおすというもので
何気ない道具に物語りを感じることができてお気に入りのコーナーです。

今回の道具は、「菜箸」
箸文化がある国は数あれど、日本人ほど菜箸を活用する国はないとのこと。
混ぜる、炒めるだけでなく盛り付けや油の温度を測ることにも使ったり
例えば玉子焼きを作るときには、油をしみ込ませたガーゼを箸で
伸ばして・・卵液を箸に伝わせて・・卵を巻いて・・食べるときには箸で切って。
ほんと色んな使い方をしますよね。
菜箸ってすごい。
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by chi-sara | 2008-02-26 15:41 | マクロビ・手作りゴハン


すいとう・サボテン・マクロビオティックな日々


by chi-sara

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